Maya ekstraktının en son bilimsel araştırma başarıları

Son yıllarda insanların maya ekstraktı konusundaki anlayışının derinleşmesiyle birlikte, maya ekstraktı pazarı giderek büyüdü ve uygulama kapsamı da genişledi. Gıda üreticilerinin maya ekstraktı için daha yüksek gereksinimleri vardır ve maya ekstraktının geliştirilmesi ve uygulanmasında bazı ilerlemeler ve eğilimler olmuştur.
1. Yüksek saflıkta ve yüksek proteinli maya özütü: Uluslararası pazarı genişletmek ve üst düzey yerel pazarın ihtiyaçlarını karşılamak nedeniyle, maya özütü üreticileri, açık renkli, yüksek saflıkta maya özütü üretmek için üretim süreçlerini ve ekipmanlarını ayarladı ve geliştirdi. ve iyi çözünürlük. Önceki ekstraksiyon ürünleriyle karşılaştırıldığında yeni yüksek saflıktaki maya ekstraksiyon ürünü, fiziksel ve kimyasal göstergeler, çözünürlük ve işleme performansı açısından benzer uluslararası ürünlere daha yakın olup, ürünün uluslararası pazara girişinin garantisini sağlıyor. Öte yandan ithal maya ekstraktı kullanan bazı yurt içi müşteriler de, yurt içi ve yurt dışı maya ekstraktlarının maliyet etkinliğini karşılaştırarak ürünlerinde yerli maya ekstraktlarını kullanmayı denemeye başladı.
2. Yüksek I+G maya özütü: Yüksek I+g içeriğine sahip güçlü taze maya özütü ortaya çıktı ve doğal, besleyici ve sağlıklı güçlü aromalara olan yüksek talep nedeniyle baharat endüstrisinde yaygın ilgi gördü. Çinlilerin taze tadı tercih etmesinden dolayı, piyasada satılan her türlü çeşnide "taze" kelimesi ön plana çıkma eğiliminde olduğundan monosodyum glutamat, I+G ve diğer ürünler gibi her türlü lezzet arttırıcılar büyük bir pazara sahiptir. Maya ekstraktlarının genel olarak monosodyum glutamattan daha güçlü bir genel tadı olsa da, sıklıkla yetersiz tazelik izlenimi verirler; Yüksek I+G içeriğine sahip güçlü taze maya ekstraktı, otoliz sırasında nükleik asitlerin bozulmasını kontrol ederek üründeki aroma nükleotidlerinin (I+G) içeriğini arttırır ve böylece ürünün tazeliğini artırır. Ek olarak, maya ekstraktının doğal ve besleyici özellikleri ile iyi işlenme performansı, diğer aromalarla rekabetteki avantajını büyük ölçüde artırmaktadır. Şu anda uluslararası alanda maya ekstraktlarındaki I+G içeriği genel olarak %14 civarındadır.
3. Aromalı maya ekstraktı: Maya ekstraktı, lezzeti arttırmaya yönelik olarak gelişmeye başlıyor. Aromalı maya ekstraktı, sıradan maya ekstraktı ve özünden farklı olarak, maya ekstraktı bazında termal reaksiyon teknolojisini birleştirdiğinden ve ana hammaddesi maya ekstraktı olduğundan, maya ekstraktı ve özün birleşimi olarak kabul edilebilir. Aromalı maya ekstraktı sadece maya ekstraktının iyi tadı avantajlarına sahip olmakla kalmaz, aynı zamanda müşteriler tarafından derinden sevilen termal reaksiyon özünün belirgin lezzet özelliklerine de sahiptir.
4. Hazır erişte endüstrisi, hazır erişte hamurunda maya özütünü kullanmayı denemeye başladı. Hazır erişte endüstrisinde maya ekstraktının baharatlarda kullanıldığı konusunda bir fikir birliği vardır ve bazı üreticiler hazır eriştelerinde maya ekstraktı kullanarak tatmin edici sonuçlar elde etmişlerdir. Uygulama teknolojisinin kademeli olarak gelişmesiyle birlikte eriştelerde maya ekstraktının kullanımının da giderek daha fazla üretici tarafından tanınacağına inanıyorum.